面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

種類蛋白質含量用途特高筋面粉13.5%以上 高筋面粉約12.5-13.5%蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。中筋面粉為9.5-12.0%中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭， 餃子皮等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。低筋面粉在8.5%以下蛋白質含量低，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。無筋面粉完全不含蛋白質可以制作蝦餃。

如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉， 因為漂白過的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性會相對較低。或者向面粉中加入還原劑(食品添加劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得面粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了面粉筋力。或者添加蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低面粉筋力。

面粉的營養

面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

全麥粉營養最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的面粉。

每100克面粉的營養素含量：

營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量能量354.00（千卡）蛋白質15.70（克）鉀190.00（毫克）脂肪2.50（克）碳水化合物70.90（克）鈣31.00（毫克）膳食纖維3.70（克）維生素E0.32（微克）鐵0.60（毫克）硫胺素0.46（毫克）核黃素0.05（克）鋅0.20（毫克）葉酸23.30（微克）鈉3.10（毫克）磷167.00（毫克）煙酸1.91（毫克）鎂50.00（毫克）碘2.90（微克）硒7.42（微克）錳0.10（毫克）銅0.06（毫克）

面粉的功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。