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  • 小麥粉和面粉的區別
  • 發表時間: 2020/5/25 16:42:01 瀏覽次數: 1143次
  •        其實,有些人會認為小麥粉就是面粉,把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講,小麥粉和面粉是不一樣的。那么,小麥粉和面粉有什么區別呢?下面跟隨小編一起來看看吧。
           小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧。面粉是去麩粉,也就是小麥去了皮的中間部分,然后磨出來的粉。按面粉中蛋白質含量的多少,可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
           1、高筋粉
           顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
           2、中筋粉
           顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
           3、低筋粉
           顏色較白,用手抓易成團。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5左右,蛋白質含量低,麩質也比較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
           4、無筋面粉
           從小麥提取淀粉所制成,是一種不含面筋的面粉;因為無筋面粉黏度和透明度均較高,因此主要用作制作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮、蒸熟后看起來晶瑩剔透,其作用就像西式糕點里的明膠或洋菜。
           無筋面粉韌性比一般低筋面粉更低,專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品,如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。
           結語:看完上文的介紹后,雖然它們都是小麥磨出來的,但小麥粉是不麩粉的,面粉是去麩粉的,所以小麥粉和面粉是不一樣的,相信大家已經清楚了,希望能幫助到你。
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